Un risotto
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Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Lavez les poivrons, coupez-les en 2 et épépinez-les. Coupez-les ensuite en fine brunoise. Brossez les champignons et coupez-les en petits cubes. Émincez finement les jeunes oignons. Épluchez les tomates, coupez-les en 4 et épépinez-les. Coupezles ensuite en fine brunoise. Épluchez les échalotes et la gousse d’ail. Émincez-les finement.
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Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse conique. Faites-y revenir les échalotes et l’ail émincés. Mélangez-y le risotto et faites revenir pendant 2 minutes à feu vif.
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Versez-y le vin blanc et le bouillon de volaille chaud. Portez à ébullition. Couvrez ensuite avec une feuille de papier à beurre coupée à la mesure de la sauteuse et avec une ouverture au centre.
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Poursuivez la cuisson pendant 15 à 18 minutes à feu doux. Le risotto doit absorber toute l’eau.
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Enlevez le papier à beurre et contrôlez la cuisson du risotto. Les grains doivent être cuits tout en croquant légèrement sous la dent.
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Ajoutez-y les jeunes oignons émincés, la brunoise de poivrons et le jus de citron vert.
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Mélangez délicatement le tout à l’aide d’une spatule. Salez et poivrez.
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Ajoutez-y le beurre restant en morceaux et mélangez-y le parmesan râpé. En dernier lieu, mélangez-y les tomates pour un risotto bien crémeux.
