Escalope viennoise, frites et airelles

Name: Escalope viennoise, frites et airelles
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 800 g veau; 4 c. à soupe farine; 1 pot airelles; 1 kg frites Spar; branche persil; 200 g chapelure; 1 pot saindoux; 4 oeufs; 1 citron

Belge Viande Plat principal

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Aplatissez les escalopes à l’aide d’un attendrisseur. Assaisonnez de poivre et sel.
Préparez 3 bols côte à côte. Remplissez le premier de farine, le deuxième d’oeuf légèrement battu et le troisième de chapelure.
Passez les escalopes d’abord dans la farine.
Puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure.
Faites fondre tout le contenu du pot de saindoux dans une poêle profonde. Ne le faites pas chauffer trop fort.
Faites cuire chaque escalope séparément dans le saindoux. Faites colorer d’un côté, puis retournez l’escalope et faites-la cuire ± 1 min de l’autre côté. La graisse ne doit pas être trop chaude, au risque de brûler votre escalope viennoise.
Égouttez sur du papier absorbant.
Entre-temps, faites dorer les frites à la friteuse.
Coupez le citron en quartiers et rincez le persil.
Disposez l’escalope dans l’assiette et ajoutez les frites. Décorez d’un quartier de citron, un brin de persil et une bonne cuillérée d’airelles cuisinées.