Pudding vapeur au lemon curd, parfumé à la sauge

Lemon curd : dans une saucière, faites chauffer 165 g de sucre avec le beurre et le zeste et le jus de 2 citron, à feu moyen, en remuant sans arrêt.

Fouettez légèrement 2 oeufs et les jaunes d’oeufs et incorporez-les dans le mélange au citron. Remuez jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir et adhère au dos d’une cuillère.

Réservez au frigo.

Pudding : faites chauffer le lait avec la sauge et faites cuire doucement pendant 2 min. Retirez du feu et laissez reposer pendant 15 min.

Filtrez le lait refroidi.

Séparez le blanc des jaunes de 2 oeufs.

Dans le robot, fouettez le beurre avec le zeste de citron et 115 g de sucre pour obtenir une crème. Ajoutez les jaunes d’oeufs 1 à 1, en fouettant constamment.

Incorporez la farine et ajoutez le lait petit à petit. Ajoutez ce mélange dans la pâte, à la spatule.

Fouettez les blancs d’oeufs en neige et incorporez-les dans la pâte.

Dressez 3 c à s de lemon curd dans 4 petits ramequins et recouvrez de pâte. Couvrez les ramequins de papier aluminium pour éviter les gouttes d’eau.

Faites cuire à la vapeur en 15 à 20 min à 100°C.

Décorez d’1 c à s de lemon curd, quelques pistaches grossièrement hachées et une feuille de sauge.