Sole Véronique aux raisins et purée de pommes de terre

Name: Sole Véronique aux raisins et purée de pommes de terre
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 8 filets de sole; 300 g raisins blancs sans pépins; 1 échalote; 150 ml fumet de poisson; 150 ml vin blanc sec; 200 ml crème; 600 g pommes de terre farineuses; 50 g beurre + supplément; 15 feuilles cerfeuil; 1 branche aneth; trait de lait

Classiques Méditerranéenne Plats à base de pommes de terre Française À TABLE septembre 2026 Plat principal Méditerranéen Poisson

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Quel est le temps de cuisson d'une papillote de poisson au BBQ ?

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les et écrasezle en purée avec du beurre et un filet de lait. Assaisonnez de poivre et sel. Réservez au chaud.
Épluchez et émincez l’échalote. Faites-la revenir dans un poêlon avec 1 c à s de beurre / échalote. Déglacez avec le vin blanc et le fumet de poisson. Laissez réduire de moitié. Incorporez la crème et laissez réduire à nouveau pour obtenir une sauce légèrement liée. Assaisonnez de poivre et sel.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les raisins en deux. Réservez- en quelques-uns pour la finition.
Posez les filets de sole sur le plan de travail et enroulez-les. Disposez-les dans un plat à four. Versez un peu de sauce sur le poisson et faites-le cuire 8 à 10 min dans le four chaud.
Ajoutez les raisins dans le reste de la sauce et faites-les chauffer encore 2 min sans faire bouillir.
Dressez la purée de pommes de terre chaude dans les assiettes chaudes. Disposez les soles par-dessus et la sauce aux raisins tout autour. Décorez de cerfeuil, aneth et le reste de raisins. Servez immédiatement.