Salade de maquereau, pomme et oeuf

Faites cuire les oeufs 7 minutes dans de l’eau bouillante ; ainsi le blanc sera cuit et le jaune restera liquide. Rafraîchissez-les sous l’eau froide.

Épluchez l’oignon et découpez-le en rondelles ultra fines.

Lavez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le trognon et coupez la chair en dés. Aspergez-les de jus de citron.

Coupez les olives en deux.

Posez la roquette 5 minutes dans de l’eau très froide avec quelques glaçons. Essorez-la.

Retirez la peau et les arêtes du maquereau et émiettez la chair.

Écalez les oeufs et coupez-les en 4.

Répartissez la roquette dans les assiettes, parsemez de câpres et d’olives et arrosez d’huile d’olive.

Disposez les morceaux de maquereau par-dessus, ainsi que les dés de pomme, les oeufs et les rondelles d’oignon. Assaisonnez de poivre et sel.