Stoemp aux endives et à la roquette, médaillons de veau

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

  1. Rincez bien les feuilles d’endives et coupez-les en fines lanières. Faites-les blanchir à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et faites-les sécher.

  2. Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire à l’eau salée. Égouttez-les puis réduisez-les en fine purée. Ajoutez les endives à la purée et assaisonnez généreusement de sel, poivre et noix de muscade. Ajoutez une noix de beurre pour rendre la purée plus onctueuse.

  3. Lavez la roquette et essorez-la. Ajoutez-la à la purée.

  4. Faites dorer les médaillons de veau dans du beurre. Salez et poivrez.

  5. Coupez la viande en morceaux et ajoutez-la au stoemp aux endives.