Comment préparer les asperges ? Guide ultime pour asperges blanches et asperges vertes
Les asperges belges sont de saison en mai et en juin. Envie de savoir comment préparer, cuisiner ou conserver des asperges ? Qu’elles soient blanches ou vertes, découvrez toutes les techniques et conseils de nos chefs dans ce guide. Votre plat de saison sera prêt en un rien de temps.
Découvrez vite :
- Quelle est la différence entre les asperges blanches et les asperges vertes ?
- Quel est le meilleur moment pour les asperges belges ?
- Comment préparer les asperges : la base
- Combien d'asperges par personne ?
- Combien de temps pour cuire les asperges ?
- Blanchir les asperges : comment faire ?
- Recettes aux asperges blanches
- Recettes aux asperges vertes
Quelle est la différence entre les asperges blanches et les asperges vertes ?
Commençons par le commencement : quelle est la différence entre asperges blanches et vertes ? Elles sont issues de la même plante, mais la production et le goût sont différents.
Asperges blanches :
- Elles poussent dans la terre : sans lumière, la tige reste blanche.
- Elles développent une peau plus épaisse pour se protéger. Voilà pourquoi il faut éplucher ces asperges.
- Leur saveur est douce, subtile et raffinée.
Asperges vertes :
- Elles poussent en surface : la lumière du soleil leur donne leur couleur verte.
- Elles ne doivent généralement pas être épluchées.
- Leur saveur est plus prononcée, avec des notes subtiles de fruits secs.
Quel est le meilleur moment pour les asperges belges ?
La saison des asperges en Belgique va de mai à juin.
Les asperges blanches fraîches sont alors fermes, leurs pointes sont fermées et elles grincent lorsque vous les frottez l’une contre l’autre.
Les asperges vertes fraîches sont reconnaissables à leur tige vert clair. Leurs pointes peuvent tirer sur le mauve, mais doivent être fermées.
Comment préparer les asperges : la base
Chez Spar, nous aimons la cuisine simple et les saveurs authentiques. Préparer des asperges est donc la tâche parfaite : peu de travail pour beaucoup de saveur.
Vous pouvez cuire, griller, rôtir ou saisir les asperges au wok. Les asperges vertes sont plus rapides à préparer, tandis que les blanches demandent un peu plus de travail.
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Combien d'asperges par personne ?
Question souvent posée : combien d'asperges servir par personne ?
- Plat principal : 6 à 8 asperges par personne
- Entrée : 3 à 4 asperges par personne
Comment éplucher les asperges ?
Cuisiner des asperges commence par une bonne préparation. L’épluchage est très important pour obtenir une asperge bien tendre.
Éplucher des asperges blanches :
- Posez-les sur une planche à découper pour ne pas les casser.
- Épluchez de la tête jusqu'au pied.
- Épluchez de façon superposée pour éviter qu'il ne reste des parties dures.
- Finissez en coupant l'extrémité dure.
Conseil : coupez le pied (l'extrémité coriace) lorsque vous avez fini de l'éplucher.
Éplucher des asperges vertes :
- Ce n'est généralement pas nécessaire.
- Si les asperges sont épaisses, épluchez une fine couche au bas de la tige.
Combien de temps pour cuire les asperges ?
Le bon temps de cuisson est essentiel pour une texture parfaite.
Cuire des asperges blanches :
- 5 à 10 min, en fonction de l'épaisseur.
- La pointe doit être tendre.
Déposez les asperges dans de l’eau froide et portez à ébullition. Laissez alors cuire 5 à 10 min hors du feu. Les asperges cuiront de manière homogène et les pointes resteront intactes.
Préparer des asperges vertes :
- Maximum 5 min de cuisson, bref et puissant pour la meilleure texture.
- Vous pouvez aussi les griller ou les cuire à la poêle ou au four.
Blanchir les asperges : comment faire ?
Blanchir les asperges est une bonne idée si vous voulez les servir froides, par exemple en salade. Cuisez-les 2 à 3 min et rincez-les immédiatement à l’eau glacée. Elles garderont ainsi leur couleur et leur texture.
Conserver les asperges
Vous avez acheté trop d'asperges ou vous voulez les éplucher à l'avance ?
Enveloppez les asperges blanches dans un linge humide. Vous pouvez les conserver de cette manière 3 à 4 jours.
Placez les asperges debout dans un verre d'eau (comme des fleurs).
Congeler les asperges : c'est possible ?
Oui, vous pouvez congeler les asperges :
- Épluchez et nettoyez-les.
- Congelez-les crues.
- Utilisez-les immédiatement à la sortie du congélateur.
- Ne les faites pas dégeler, cela les rendrait molles.
Recettes populaires avec des asperges
Maintenant que vous savez comment préparer les asperges, le moment est venu de découvrir des recettes ! Le grand classique reste les asperges à la flamande : des asperges blanches servies avec des œufs durs hachés, du beurre fondu et du persil frais. Un plat de saison belge, simple mais délicieux, qui laisse s’exprimer la saveur authentique des asperges.
Recettes aux asperges blanches
Les asperges blanches se marient très bien avec les saveurs simples et douces comme les œufs, le jambon et le saumon, le tout garni d'une sauce hollandaise ou au fromage. Ne choisissez pas de saveurs trop prononcées pour ne pas effacer le goût raffiné de l'asperge.
Recettes phares avec des asperges blanches
Recettes aux asperges vertes
Les asperges vertes peuvent se combiner comme les asperges blanches, mais leur saveur plus prononcée se prête aussi aux plats de pâtes et aux salades. Elles sont aussi délicieuses grillées ou cuites à la poêle.
